《中国居民膳食指南》指出食物中的营养是生命和健康的物质基础，其推荐的每日摄入量：谷薯类250～400g、蔬菜300～500g、水果200～350g、肉类40～75g、蛋类40～50g、奶类300g、豆制品25～35g．请分析回答下列问题：

1. 《中国居民膳食指南》指出食物中的营养是生命和健康的物质基础，其推荐的每日摄入量：谷薯类250～400g、蔬菜300～500g、水果200～350g、肉类40～75g、蛋类40～50g、奶类300g、豆制品25～35g．请分析回答下列问题：

(1) 谷薯类食物富含，其经消化水解形成的是细胞生命活动的主要物质，能满足人体对能量的需求。

(2) 鸡蛋和肉食应煮熟吃，煮熟后易消化，原因是。许多人吃鸡蛋只吃蛋白不吃蛋黄，担心胆固醇摄入过多，但健康饮食观点认为胆固醇是构成的重要成分，在人体内还参与血液中的运输，因此建议合理适量地摄入蛋黄。

(3) 是肉、蛋、奶和豆制品中蛋白质的基本组成单位，人体吸收后经过（结合方式）形成多肽进而形成为人体的蛋白质。

(4) 蔬菜、水果细胞的细胞壁主要成分是和果胶，食用后可促进肠道蠕动，对于维持消化系统的健康有益。

(5) 肥胖是现代社会普遍存在的健康问题，有研究显示糖类摄入较多可导致肥胖，主要原因是。

【考点】

蛋白质分子结构多样性的原因; 脂质的种类及其功能; 细胞中的糖类综合;

【答案】

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综合题普通

1. 如图1表示某油料植物的种子成熟过程中脂肪、淀粉和可溶性糖含量的变化，将种子置于温度、水分（蒸馏水）、通气等条件适宜的黑暗环境中培养，定期检测萌发种子（含幼苗）的干重，结果如图2所示。回答下列问题：

(1) 据图1分析可知，种子成熟过程中脂肪积累的原因可能是。

(2) 为了观察种子中的脂肪，常用染液对种子胚乳切片染色，然后滴加1~2滴50%的酒精溶液处理，其目的是最后在显微镜下观察，可见橘黄色的脂肪颗粒。

(3) 图2中在7天之前，导致萌发种子初期干重增加的主要元素是（填“C”“N”或“O”）。7~10天干重下降的原因是。

综合题普通

2. 民以食为天，今天我们不仅要求味凿的满足，更重视饮食健康和食品安全。回答下列问题：

(1) 血脂高的人应控制鸡蛋黄的摄入量，因为其中富含，但其也有很重要的作用，如。

(2) 食用油应由专有车辆进行运输、防止运输中的污染，保证食品安全，与食用动物油相比食用植物油运输更困难，原因是其中大多含脂肪酸，熔点较，室温时呈液态。鉴定脂肪时使用体积分数为50%酒精的作用是。

(3) 肥胖患者不仅应控制脂肪的摄入量，也要控制糖的摄入量，请从糖类和脂肪的元素组成和转化关系两个角度作答肥胖患者要控制糖的摄入量的原因。

综合题普通

3. 肥胖对健康的影响引起社会广泛关注，请回答问题：

(1) 脂肪由元素构成，是人体细胞良好的物质，主要通过饮食摄入，也可以由糖类或蛋白质等物质转化而来。

(2) 在研究肥胖成因的过程中，科研人员选取同龄且健康的A、B、C三个品系小鼠，每个品系分为组和实验组，分别饲喂等量的常规饲料和高脂饲料。在适宜环境中饲养8周，禁食12 h后检测相对值（反映小鼠的肥胖程度），结果如图1.三个品系小鼠中，最适宜作为肥胖成因研究对象的是品系小鼠。

(3) 检测上述所选品系小鼠细胞内与脂肪代谢相关酶的含量，结果如图2，图中HSL、ATGL 和TGH分别代表激素敏感脂酶、脂肪甘油三酯酶和甘油三酯水解酶。据图2推测，小鼠肥胖的原因可能是其细胞内的含量明显低于正常鼠，影响了脂肪的利用与转化。

综合题普通