民以食为天，今天我们不仅要求味凿的满足，更重视饮食健康和食品安全。回答下列问题：

1. 民以食为天，今天我们不仅要求味凿的满足，更重视饮食健康和食品安全。回答下列问题：

(1) 血脂高的人应控制鸡蛋黄的摄入量，因为其中富含，但其也有很重要的作用，如。

(2) 食用油应由专有车辆进行运输、防止运输中的污染，保证食品安全，与食用动物油相比食用植物油运输更困难，原因是其中大多含脂肪酸，熔点较，室温时呈液态。鉴定脂肪时使用体积分数为50%酒精的作用是。

(3) 肥胖患者不仅应控制脂肪的摄入量，也要控制糖的摄入量，请从糖类和脂肪的元素组成和转化关系两个角度作答肥胖患者要控制糖的摄入量的原因。

【考点】

脂质的种类及其功能; 细胞中的糖类综合;

【答案】

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综合题普通

1. 如图1表示某油料植物的种子成熟过程中脂肪、淀粉和可溶性糖含量的变化，将种子置于温度、水分（蒸馏水）、通气等条件适宜的黑暗环境中培养，定期检测萌发种子（含幼苗）的干重，结果如图2所示。回答下列问题：

(1) 据图1分析可知，种子成熟过程中脂肪积累的原因可能是。

(2) 为了观察种子中的脂肪，常用染液对种子胚乳切片染色，然后滴加1~2滴50%的酒精溶液处理，其目的是最后在显微镜下观察，可见橘黄色的脂肪颗粒。

(3) 图2中在7天之前，导致萌发种子初期干重增加的主要元素是（填“C”“N”或“O”）。7~10天干重下降的原因是。

综合题普通

2. 肥胖对健康的影响引起社会广泛关注，请回答问题：

(1) 脂肪由元素构成，是人体细胞良好的物质，主要通过饮食摄入，也可以由糖类或蛋白质等物质转化而来。

(2) 在研究肥胖成因的过程中，科研人员选取同龄且健康的A、B、C三个品系小鼠，每个品系分为组和实验组，分别饲喂等量的常规饲料和高脂饲料。在适宜环境中饲养8周，禁食12 h后检测相对值（反映小鼠的肥胖程度），结果如图1.三个品系小鼠中，最适宜作为肥胖成因研究对象的是品系小鼠。

(3) 检测上述所选品系小鼠细胞内与脂肪代谢相关酶的含量，结果如图2，图中HSL、ATGL 和TGH分别代表激素敏感脂酶、脂肪甘油三酯酶和甘油三酯水解酶。据图2推测，小鼠肥胖的原因可能是其细胞内的含量明显低于正常鼠，影响了脂肪的利用与转化。

综合题普通

3. 某研究小组测定小麦种子成熟过程中相关物质干重的百分含量，结果如图所示。请回答下列问题：

(1) 在小麦种子成熟过程中，种子中淀粉含量的变化趋势是。

(2) 试分析，在6-20d内小麦种子中淀粉含量上升的原因是。

(3) 在上述定量测定之前，研究小组进行了还原糖含量变化的预测实验，请填写实验原理，完成实验步骤，并写出初步的实验结论。

Ⅰ实验原理：还原糖，沉淀颜色深浅与还原糖含量成正比。

Ⅱ实验步骤：

①取三份等量的分别发育至6、12、18d的小麦种子，各加入适量蒸馏水，研碎、提取、定容后离心得到还原糖制备液；

②取3支试管，编号为A、B、C，分加入等量的上述还原糖制备液；

③在上述试管中加入；

④将三只试管放入盛有50～65℃温水的大烧杯中加热约2min，观察颜色变化。

Ⅲ预期实验结果：。

综合题普通