醪糟是以糯米为主要原料，利用微生物发酵制作的民间传统食品。在醪糟发酵过程中起主要作用的是甜酒曲中的好氧霉菌、酵母菌和乳酸菌。醪糟的生产流程如下：选择糯米→淘洗→浸泡→蒸饭→冷却→拌甜酒曲→发酵→煮沸→保存。回答下列问题：

1. 醪糟是以糯米为主要原料，利用微生物发酵制作的民间传统食品。在醪糟发酵过程中起主要作用的是甜酒曲中的好氧霉菌、酵母菌和乳酸菌。醪糟的生产流程如下：选择糯米→淘洗→浸泡→蒸饭→冷却→拌甜酒曲→发酵→煮沸→保存。回答下列问题：

(1) 霉菌产生的能将糯米中的淀粉分解为葡萄糖等，使醪糟具有甜味；酵母菌使醪糟产生酒味的化学反应简式是；乳酸菌是（填代谢类型）型生物，其发酵产物是醪糟酸味的主要来源。

(2) 拌入甜酒曲之前，需将蒸熟的糯米冷却，目的是。发酵前期应保证氧气的供应，使大量繁殖；后期应减少空气进入或隔绝空气，有利于。

(3) 为检测醪糟中是否含酒精，可采用试剂是。

【考点】

探究酵母菌的呼吸方式; 果酒果醋的制作;

【答案】

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综合题容易

1. 酵母菌是兼性厌氧型生物，与人类的生活息息相关。某兴趣小组利用葡萄糖溶液培养酵母菌，并探究酵母菌的细胞呼吸方式，实验装置如图1所示，回答下列问题：

(1) 装置1中NaOH溶液的作用是，装置1测量的是，装置2测量的是。

(2) 实验过程中不考虑温度和其他微生物对实验结果的影响。若装置1中的液滴左移，装置2中的液滴不移动，则培养液中酵母菌呼吸作用的反应式为：；若装置1中的液滴左移，装置2中的液滴右移，说明培养液中酵母菌的呼吸方式为。

(3) 向酵母菌的培养液通入不同浓度的O₂时，产生的酒精和CO₂的量如图2所示。当氧浓度为a时，酵母菌细胞只进行；当氧浓度为d时，酵母菌细胞只进行；当氧浓度为c时，酵母菌消耗的葡萄糖中用于无氧呼吸的占。

综合题普通

2. 某生物实验小组为“探究酵母菌呼吸方式”设计了如下实验装置（图 1），图 2 是细胞呼吸过程示意图，①~⑤代表反应过程，Ⅰ~Ⅷ代表物质。请根据图回答下列问题：

(1) 为减少实验误差，空气泵泵入的气体中应去除。若将图中澄清石灰水改为溴麝香草酚蓝水溶液，在不断通入相关气体的情况下，溶液的颜色变化是。

(2) 图1 丙试管中石蜡油的作用是，使酵母菌进行图2 中过程是（填数字）。

(3) 图 2 中物质 II 的中文名称是，酵母菌内催化该物质合成的酶分布于。

(4) 若用¹⁸O标记图 2 中的H₂O，则图中最先出现放射性的物质为（填序号）。

综合题普通

3. 将酵母菌接种到一定浓度的淀粉糊溶液中，先在30℃条件下通气培养6小时，等菌体繁殖到一定种群数量时进行如下实验，并回答相关的问题：

(1) 通入不同浓度的氧气，根据实测其产生的酒精和放出的二氧化碳的量精确绘制成如1所示的曲线．在氧浓度为e时，酵母菌通过无氧呼吸分解的葡萄糖占葡萄糖总消耗量的．

(2) 若要设计实验探究酵母菌的呼吸方式，现有实验装置一如图2所示．若想得到实验结论还必须同时设置对照实验，请问对照实验装置如何设计？

(3) 假设对照组实验装置为装置二，预测实验现象及结论如下表所示，请将表格中a、b空格补充完整．

序号	装置中红色液滴移动情况		结论
序号	装置一	装置二	结论
1	a、	不移动	只进行有氧呼吸
2	不移动	向右移动	只进行无氧呼吸
3	向左移动	向右移动	b、

综合题普通