1.
自然界中微生物的种类和数量繁多，分布广泛，与人类的生产、生活关系密切。兴趣小组查阅资料得知：葡萄的果皮上含有多种微生物。图1是他们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图，请根据所学知识回答下列问题：
(1)
在葡萄酒发酵过程中，发挥作用的微生物是；根据图2可知，葡萄酒发酵的最适温度为。
(2)
醋酸菌只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸，会使葡萄醋的口味更佳。乳酸菌发酵需要（选填“有氧”或“无氧”）环境。
(3)
现有如图3所示的两种发酵方法。
(4)
为了延长葡萄醋的保质期，在进行巴氏消毒后，人们往往还会进行密封保存。从防腐的角度分析，进行密封保存的原理是。
方法一：每天都对发酵罐中的原料进行翻动，使其充分接触氧气，发酵30天；
方法二：将发酵罐中的原料分为A、B两层，每天只翻动A层，发酵15天；之后，通过一定技术手段，将A、B层颠倒，每天只翻动B层，再发酵15天。
为了获得乳酸风味的葡萄醋，兴趣小组应选择哪种发酵方法？理由是什么？
【考点】
真菌的生殖;
能力提升
真题演练
