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自酿葡萄酒是自制饮料的上佳选择，制作的过程中需要谨慎操作，避免杂菌污染。以下是来自家庭自酿葡萄酒的简化步骤：
①选料：选用新鲜成熟的葡萄果粒；
②洗晾：冲洗葡萄果粒，晾干；
③破碎：操作前手要清洗消毒，容器要用开水烫涮 ， 去除果梗，挤破葡萄；
④装罐：把破碎后的葡萄混合物装到酿酒容器的2/3左右，并添加适量干酵母，留有小孔，以保证发酵初期的氧气需要；
⑤发酵：温度控制在15一30℃之间，7-10天后产生的气泡会大幅减少或消失，酒香扑鼻，这时就可以过滤酒液；发酵后容器底部有白色沉淀，这些白色沉淀可以作为下次酿酒的酒曲。
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步骤③中划线部分操作的目的是。步骤⑤说明微生物的生长和繁殖需要。
(2)
“白色沉淀”所含的菌种主要是，它属于（选填“原核”或“真核”）生物。
(3)
为了延长葡萄酒的保存时间，可以选择冷藏保存的方法，从防腐的角度分析，其理由是。
【考点】
真菌的形态结构和营养方式;
