下图是两种真菌的形态图，请据图回答问题。

(1) 2200年前的《吕氏春秋》记载“味之美者，越骆之菌”，此“菌”就是古老食材香菇（下图）。香菇地下部分的菌丝能够吸收水和有机物，供给地上部分的［］，它的内可产生大量的孢子来繁殖后代。

(2) 我们的祖先从上古时代就会制作发酵食品，很多发酵工艺保留至今。晓雅同学尝试制作泡菜时，向泡菜坛加入白萝卜、陈泡菜水和食盐水。她每天测出不同盐浓度下白萝卜中亚硝酸盐（泡菜制作过程中产生的，若人体摄入过量会发生中毒）的含量，依据数据绘制下图曲线。分析：

①向泡菜坛中加入陈泡菜水相当于细菌培养的步骤。

②制作美味泡菜起作用的微生物是，它的作用原理是。

③从食品安全角度来看，白萝卜在腌制多少天后开始食用比较合适，并说出你的理由。

(3) 其实早期人们并不知道发酵食品是微生物的作用，直至17世纪后叶，列文虎克利用自制显微镜发现了细菌，才开启了微生物的“相识”之旅。1864年，法国科学家巴斯德通过“鹅颈瓶”实验，证明了细菌的来源，其实验过程如图。实验的变量是，分析从A到C的实验现象，得出的结论是。这个实验在科学发现方面对你的启示是。