1.
发酵技术与人类生活关系密切。许多食品的生产离不开微生物发酵。
Ⅰ.腐乳是我国流传上千年的传统调味品，兴趣小组利用豆腐制作腐乳，过程如下：将豆腐置于蒸笼→生长毛霉→腌制→加汤卤装瓶。
（1）毛霉属于（细菌/真菌），能够利用其自身产生的酶，可将豆腐中的蛋白质分解为人体易吸收的，从而使腐乳营养丰富，口味鲜美。
（2）同学们制作临时装片对毛霉进行观察，如图1中取材方式最恰当的是（填选项），在显微镜下可见毛霉主要由构成。
Ⅱ.自曝光事件以来，人们对酸菜食品提起了极大关注。正宗的老坛酸菜一般用下列所示装置制作，制作过程中随时间变化会产生不同含量的亚硝酸盐（曲线图2）
（3）酸菜制作的主要原理是乳酸菌通过发酵作用分解有机物产生乳酸。发酵过程中，存在于青绿叶片上的少量乳酸菌会通过的方式大量繁殖。
（4）装坛前，首先用沸水将坛子烫几遍，目的是，坛口加盖并要加水密封，这样做的科学道理是。
（5）我国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20mg/kg。根据曲线分析，该酸菜（填“第几天到第几天”）之间不能食用。
Ⅲ.酵母菌酿制啤酒的过程中，能产生泡沫和酒精。
（6）由如图3可知，泡沫中的气体量以及产生酒精的量需要控制发酵条件中的浓度来决定。
（7）乳酸菌区别于酵母菌的最显著细胞结构特点是。它们都能够利用现成的有机物生活，因此营养方式为。
【考点】
真菌的形态结构和营养方式;
真菌的生殖;
能力提升
变式训练
拓展培优
真题演练
