1.
早餐是一日三餐中最重要的一餐，营养与否直接影响着全天的精神状态，健康合理的早餐搭配有利于保持身体机能的健康，让人精力充沛。今天食堂为大家准备了：猪肉包子、牛肉包子、各种凉拌蔬菜、大米粥、豆浆、牛奶、煮鸡蛋。请回答下列问题：
(1)
该早餐中包括了两类植物多糖，它们是和。
(2)
牛奶中添加钙、铁等元素，其中碳酸钙是人体骨骼和牙齿的重要组成成分，铁是血红蛋白的组成成分，这说明无机盐的生理作用是。
(3)
该早餐中包括有脂肪、磷脂、固醇等脂质。胆固醇是人体中的一种重要化合物，主要作用有
(4)
食物加工过程中蛋白质变性（填“影响”或“不影响”）蛋白质的营养价值。豆浆、牛奶、熟鸡蛋中的一些氨基酸是人体细胞中不能合成的，这些氨基酸称为。
(5)
人体蛋白质摄入不足会影响细胞代谢、免疫等多种生命活动，例如绝大多数的酶是蛋白质，说明蛋白质具有功能，此外，能证明蛋白质具有运输作用的物质有。
【考点】
蛋白质在生命活动中的主要功能;
蛋白质变性的主要因素;
糖类的种类及其分布和功能;
脂质的种类及其功能;
能力提升
