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1. “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，从葡萄到葡萄汁再到葡萄酒最后到葡萄醋，都受到广大消费者的喜欢，葡萄酒含有多种维生素、氨基酸，有抗衰老，美容等功效。葡萄醋有增进食欲，促消化的功效。微生物在葡萄制作的每一步都作用非凡，某兴趣小组查阅资料得知：葡萄的果皮上含有多种微生物。如图是他们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。回答下列问题。

(1) 在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是，这种微生物属于（选填“真核”或“原核”）生物。
(2) 酒精发酵时要将温度控制在18-25℃，原因是。
(3) 在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的步骤。
(4) 为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析，其原理是。
【考点】
真菌的形态结构和营养方式;
【答案】

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实验探究题 普通
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1. 果酒是人们喜爱的传统饮品，小海尝试在家中酿造果酒。请回答下列问题。
(1) 清洗新鲜葡萄时，葡萄皮上附着的“白霜”不必去除，因为其中存在大量酵母菌，可作为天然菌种。据图1判断酵母菌属于（填“原核”或“真核”）生物。与植物细胞相比，酵母菌细胞质中缺少（结构），只能靠分解葡萄汁中的获得能量，因此，应选择甜度较高的葡萄榨汁。
(2) 将酿酒容器提前用开水烫煮，目的是。待容器降温后再装入葡萄汁。
(3) 将装有葡萄汁的容器置于室温下10天左右，期间可观察到容器中的液体不断产生气泡。小海设计了图2中的装置用于盛放葡萄汁，请说明该装置适于保持酿酒环境的原因：。
(4) 小海定期检测了果酒酿制过程中的糖分（还原糖含量）和酒精度变化，结果如下表。

发酵时间（天）

1

3

5

7

9

还原糖含量（mg/mL）

8.5

7.2

8.0

6.8

1.6

酒精度（%vol）

2.8

6.0

7.5

10.5

12.0

①请根据表中数据，在图3中补充绘制出酒精度的变化曲线。

②该结果说明，在第天结束发酵可以获得口感香甜、酒香浓郁的葡萄酒。
实验探究题 普通
2. 生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。

1.材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。

2.制作方法：①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。

请分析回答：

（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是________________。

（2）用温开水将酵母化开的原因是_______________________________________________。

（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为__________________________________。

（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的_______________气体遇热膨胀造成的。

（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是___________________________________________________________。
实验探究题 普通
3. 以下是培养黑木耳的过程，请分析回答问题

①将棉籽壳、糖和石膏粉按90%、1%、1%的配比制成装入塑料袋中．

②将配制好的在常压下进行100度连续68小时的处理．

③将黑木耳的菌丝到塑料袋中．

④将塑料袋放到通气良好、、的环境中进行．

Ⅰ.请将上述实验过程补充完整．

Ⅱ.黑木耳属于(类群)，其营养方式是，棉籽壳和糖为黑木耳的生长提供了．
实验探究题 普通