1. 麦芽糖是一种中国传统怀旧小食。如图所示为项目化学习小组的同学制作麦芽糖的流程:

【任务一】培养麦芽:小组同学设计如下实验:取6只培养皿,分别编号为 A、B、C、D、E、F,再铺上脱脂棉,在上面各放100粒饱满、结构完整的小麦种子,然后将它们放在不同的条件下进行培养,数日后记录种子的萌发情况如表所示。

实验装置

A

B

C

D

E

F

温度(℃)

10

15

20

25

30

35

发芽数量(粒)

48

74

82

94

86

75

(1) 分析表中内容可知小组进行实验的目的是
(2) 【任务二】发酵:混合麦芽与糯米。通过查阅资料发现,小麦在发芽时会产生α-淀粉酶,它能分解淀粉。将长出“二叶包心”的麦芽洗净切碎,再将糯米蒸熟后降温至60℃,按照麦芽与糯米质量为1:5的比例搅拌均匀后放入电饭煲保温发酵6h左右,将发酵后的糯米过滤取汁。

发酵所用的麦芽需要长到有“二叶包心”的程度,可能的原因是

(3) 在混合过程中,先将蒸好的糯米冷却后才与碎麦芽充分搅拌混合,原因是
【考点】
种子萌发的过程与必要条件;
【答案】

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1. 小科发现掉入浓食盐水中的绿豆种子一直没有萌发,于是产生了“绿豆种子在不同种类溶液中发芽情况是否相同”的问题,并开展了相关的探究:

【建立假设】绿豆种子在不同种类溶液中的发芽情况不同。

【实验步骤】

①准备清水以及浓度均为0.5%的氯化钠溶液、碳酸氢钠溶液、蔗糖溶液各200 mL。

②用4只相同的一次性纸杯,在每个杯子内底部垫上经折叠后的餐巾纸,在4只杯子中分别倒入等量且适量备用的清水、氯化钠溶液、碳酸氢钠溶液、蔗糖溶液,然后在杯内餐巾纸上各放5颗相同的绿豆种子,使种子既接触液体又不被浸没。

【实验结果】

实验用液体

日期

清水

氯化钠溶液

碳酸氢钠溶液

蔗糖溶液

第3天

发芽 4 颗

发芽 3 颗

发芽1颗

发芽4 颗

第4天

发芽5颗

发芽4颗

发芽2颗

发芽5颗

第5天

发芽 5 颗,胚轴的平均长度 2.2cm

发芽 4 颗,胚轴的平均长度 1.1cm

发芽 2 颗,胚轴的平均长度 0.3cm

发芽 5 颗,胚轴的平均长度 3.0cm

第6天

3 颗绿豆种子长出新叶

均未长出新叶

均未长出新叶

4 颗绿豆种子长出新叶

第7天

1 颗绿豆芽长度达到 15cm

无明显变化

无明显变化

3 颗绿豆芽长度达到15cm

【结果分析】

(1) 不同种类的溶液对绿豆种子的发芽或生长速度(填“有”或“无”)影响。
(2) 当溶液浓度为0.5%时,最有利于胚轴生长的是物质是
(3) 为什么绿豆芽在0.5%的氯化钠溶液里生长较慢?小科通过查询资料得知,0.5%的氯化钠溶液浓度过高,导致植株细胞,进一步引起细胞死亡,从而植株死亡。
(4) 【实验反思】
小科根据“掉入浓食盐水中的绿豆种子一直没有萌发”的现象,除了可以提出“绿豆种子在不同种类溶液中发芽情况是否相同”的问题外,还可以提出等问题。
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