1.
油炸食品因其口感香脆而广受喜爱，网传一锅新鲜的食用油只能使用7次，7次后其中含有的有害物质含量就会超标，这一说法是否科学，某专业团队以油品中的极性物质（一种对人体健康有害的物质，国家标准值为不超过27%）为指标进行研究。取2kg大豆油，每次炸400g鸡排，实验结果如表。（“8次速率”是指油炸8次过程中，极性物质含量提升的平均速率。）
| 油炸次数 | 8次速率/min | |||
0次 | 4次 | 7次 | 8次 | ||
150 | 11.5% | 14.6% | 16.6% | 17.3% | 0.07% |
190 | 11.5% | 15.2% | 17.1% | 17.6% | 0.25 |
(1)
结合实验结果说一说油炸温度对极性物质含量变化是否有影响？
(2)
为使实验结论更具可靠性，你认为该团队还应该做哪些研究。（举一例即可）
(3)
实验发现，经过27次油炸后，油中极性物质含量将超过国家食品安全标准值。油炸过程中随着次数增多，油的颜色逐渐变深，炸出的食物色泽也逐渐变深、口感逐渐变硬。关于油炸食品安全问题，请你再提出一个可探究的科学问题。
【考点】
注意食品卫生;
真题演练
