1.
腌制酸白菜是冬贮大白菜的方法。腌制过程中，应控制亚硝酸盐在一定浓度范围内，以免对人体产生危害。为探究“不同浓度食醋对酸白菜中亚硝酸盐含量的影响”，兴趣小组的同学进行了如下实验：
①称取等量白菜4份，每份均加入等量的浓度为7%的盐水、鲜姜和辣椒，制成料液；
②加入食醋，料液的食醋浓度分别为0%、0.3%、0.6%、0.9%，重复步骤①和步骤②三次；
③连续10天，每天监测亚硝酸盐含量，取三次平均值，结果如图所示。请分析作答：
(1)
腌制酸白菜利用的微生物主要是（填“乳酸菌”或“酵母菌”），该实验的变量是。
(2)
设置食醋浓度为0%的组，目的是。重复步骤①和步骤②取三次亚硝酸盐含量的平均值是为了。
(3)
如图分析，随腌制时间增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为。当食醋浓度为时，亚硝酸盐含量最低。说明食醋能酸白菜中亚硝酸盐的含量。为降低亚硝酸盐对人体产生的不良影响，最好天后再食用酸白菜。
【考点】
科学探究的主要环节;
发酵技术;
能力提升
真题演练
