______。在西藏拉孜廓雄遗址,曾发现过距今约3200年的青稞种子。这种禾本科大麦属谷物又被称为裸麦、元麦、稻谷,在养育一方人民的同时,也形成了内涵丰富、具有民族特色的青稞文化。
麦索,顾名思义,就是用即将成熟却尚未到收割时期的青稞粒,蒸熟后在石磨上磨出来的绳索状食物。摘选的青稞穗,不能太嫩,亦不能太老。______,磨出来的麦索会粘成团,甚至会迷糊磨眼;过老则失去水分,磨出来的麦索会断成碎粒,入口也干瘪无味。摘回来的青稞穗,需逐一拧去长长的麦芒,在铺了纱布麻片的竹制笼屉里,自中心向外,一圈圈摆放整齐,宛若“坛城”。把蒸熟的青稞穗装进麻布口袋里,两手抓住口袋两端,顺时针抡起,轻摔慢打七七四十九下,青稞粒脱颖而出,一粒粒、一堆堆密密匝匝挤在口袋一角。最费工夫的,自然是去石磨上磨麦索了。因为寨子高踞山巅,没有能拨动石磨的水流,村寨里也鲜有圈养毛驴的习惯,所以______在上盘的三个空洞里缚上几环麻绳,伸进去五尺来长的桦木杠子横在腹部,一边缓缓推动,一边轻轻拨拉青稞粒均匀而轻缓地落入磨眼。吃不完的麦索,晒干晾透,储存到清明时节,上笼蒸软了,淋上腊肉炒菜,又是越冬迎春的另一种美味了。