某生物兴趣小组为了探究食物腐败的主要原因，寻找防止食物腐败的简单方法，设计了如下实验：将等量、新鲜且澄清的肉汤分别放入甲、乙、丙三支试管中，用酒精灯将3支试管加热至肉汤沸腾若干分钟，然后将甲、乙装置放在室温为25℃的环境中，丙装置放入冰箱中。三天后，甲装置中的肉汤变质了，乙、丙装置中的肉汤未变质。请据此分析：

1. 某生物兴趣小组为了探究食物腐败的主要原因，寻找防止食物腐败的简单方法，设计了如下实验：将等量、新鲜且澄清的肉汤分别放入甲、乙、丙三支试管中，用酒精灯将3支试管加热至肉汤沸腾若干分钟，然后将甲、乙装置放在室温为25℃的环境中，丙装置放入冰箱中。三天后，甲装置中的肉汤变质了，乙、丙装置中的肉汤未变质。请据此分析：

(1) 将3支试管中的肉汤煮沸的主要目的是。

(2) 乙装置中弯玻璃管的作用是。

(3) 甲装置中肉汤变质的原因是。

(4) 甲、丙组对照实验中，控制的变量是。

(5) 防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌或它们的生长和繁殖。

【考点】

细菌和真菌的分布; 细菌与人类的关系;

【答案】

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实验探究题普通

1. 酸奶是一种健康的发酵食品，某生物兴趣学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：

①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；

②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；

③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据。实验结果如柱形图所示：

请分析回答：

(1) 制作酸奶需要的微生物是，它只能在无氧的条件下发酵，因此玻璃杯必须密封。

(2) 制作酸奶时牛奶要煮沸，玻璃杯要消毒，目的是。

(3) 将酸奶加入到牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的步骤。

(4) 本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同。该操作遵循的原则是.

(5) 根据实验结果，得出的结论：制作酸奶的适宜温度是。

实验探究题普通

2. 泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗传之一。制作泡菜过程中，应控制亚硝酸盐在一定浓度范围，以免对以免对人体产生危害。兴趣小组研究不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响，具体的做法是：称取等量的白菜4份，每份均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒，再加入食醋，调节料液的食醋浓度分别为0、0.3%、0.6%、0.9%。重复做3次。从泡菜制作的第一天开始，明天测定其亚硝酸盐含量，测定10天，结果如下：

(1) 制作泡白菜所利用的细菌是。

(2) 设置食醋浓度为0的组，目的是；实验中添加的材料需取等量，目的是。

(3) 分析曲线，随泡制时间增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为，并在第天达到最大值。

(4) 结合本实验，对家庭自制泡白菜提出一条建议：。

实验探究题普通

3. 为探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物兴趣小组同学设计了如下实验：取甲、乙、丙三个相同容量锥形瓶，分别加入50毫升纯牛奶，放在高压蒸锅内加热15~20分钟，冷却后取出，分别作如下处理。

（1）实验前将装置放在高压蒸锅内加热15~20分钟，目的是。

（2）甲和丙这组对照实验的变量是。通过甲、乙这两组对照实验，可以证明细菌的生存条件是。

（3）相同时间后牛奶最先腐败的是。

实验探究题普通