3.
探究盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响
泡菜是一种经过微生物发酵制作的食品,泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸盐过量,会使人中毒甚至死亡。下表是某兴趣小组的同学在探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”实验时得到的数据,记录的是温度为15℃时,泡菜发酵中亚硝酸盐含量(单位:mg/kg)。
盐水浓度% | 发酵天数 |
第3天 | 第5天 | 第7天 | 第9天 | 第11天 | 第13天 |
1号坛4 | 1.6 | 3.2 | 3.8 | 3.5 | 3.4 | 3.2 |
2号坛6 | 1.2 | 5.5 | 4.0 | 1.8 | 1.2 | 1.2 |
3号坛8 | 0.5 | 2.0 | 1.8 | 1.6 | 1.5 | 1.2 |
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