如图的粒子模型可以解释物态变化中的 现象。
同学们梳理出蒸馒头的大致步骤如下：和面→醒发→揉搓排气→醒面→蒸制
①加水和面的过程中发生的是（选填“物理”或“化学”）变化。
②蒸制好的馒头温度较高，此时先将手沾上凉水，再去拿取馒头。这样做是利用了的原理，从而使手不易被烫伤。
【实验分析】同学们仔细分析了馒头的制作流程后，发现大家在馒头醒发过程中总共用了以下5种配方，这5种配方制作出的馒头效果记录如下表。
【查阅资料】食醋的主要成分是醋酸，醋酸与稀盐酸的化学性质相似。
配方
原料
效果
配方1
面粉
馒头是实心的
配方2
面粉+食用级纯碱
馒头是实心的，有碱味
配方3
面粉+食用级小苏打
馒头较蓬松，有气孔，有碱味
配方4
面粉+食用级纯碱+食醋
馒头较蓬松，有气孔，几乎没有碱味
配方5
面粉+食用级小苏打+食醋
馒头蓬松，气孔多，几乎没有碱味
对比配方1、2、4的效果，猜测馒头中的碱味可能与加入的哪种原料有关，并解释配方4中几乎没有碱味的原因：。
【设计实验】同学们发现4、5两个配方中只有加入的膨松剂种类不同，为什么配方5蒸出的馒头气孔更多、蓬松度更高？查阅资料后发现碳酸氢钠受热易分解，在50℃以上迅速分解。于是设计如下实验进行验证。
实验装置
实验操作
实验现象
实验结论
①取少量碳酸氢钠固体于装置A中，连接A和B装置，点燃酒精灯
碳酸氢钠受热分解产生二氧化碳、水和碳酸钠
②取①中完全反应后的固体粉末于另一支试管中，加水溶解，向其中加入稀盐酸
有气泡产生
【交流讨论】第一，操作②中发生反应的化学方程式：。
第二，结合上述实验，分析配方5制作出的馒头比配方3、4更蓬松、气孔更多的原因：。
①水分子运动速度有大有小；
②剩余的水内能减少，温度降低；
③剩余的水分子运动速度相对较小；
④速度大的水分子动能大，更易摆脱周围分子的“束缚”，跑到空气中。
此解释合理的顺序是（ ）
如图表示a、b、c三个概念之间的关系。下列选项中各概念之间不存在这种关系的是( )
