请据如图回答下列问题:
①向泡菜坛中加入陈泡菜水相当于细菌培养的步骤。
②制作美味泡菜起作用的微生物是,它的作用原理是。
③从食品安全角度来看,白萝卜在腌制天后开始食用最佳。
①大肠杆菌 ②木耳 ③乳酸菌 ④青霉.