新疆养殖的三文鱼和螃蟹都用鳃呼吸，为什么三文鱼离开水很快就会窒息而死，而螃蟹不会呢？新疆某中学的生物兴趣小组对三文鱼和螃蟹的鳃进行了一系列的对比和观察。

（一）将新鲜的鱼鳃和螃蟹的鳃分别放入水中，观察鳃丝分散情况。

观察结果：鱼的鳃丝在水中较分散；螃蟹的鳃外形蓬松。

（二）将鳃从水中取出，置于空气中一段时间，观察鳃的变化。观察结果：鱼的鳃丝粘连，表面黏稠；螃蟹的鳃外形无明显变化。

请根据上述观察及相关知识回答下列问题：

在中国传说有“水怪”的地方很多，其中喀纳斯“水怪”是我国几大湖中唯一露出真面目的。经专家论证，“喀纳斯水怪”实际是一种被称为大型哲罗鲑的冷水性鱼类，长约12-15米，重达2～3吨。它是凶猛的食肉型鱼类，小鱼、野生水禽、水獭甚至比自己体型大的同类都可成为它的食物。

“没有买卖，就没有杀戮。”由于人们对“鱼翅”的大量食用，目前全球有八种鲨鱼濒临灭绝。其实，“鱼翅”的营养价值并不高，其中可能含有超量的汞更会危及食客的健康。