1.
下面是家庭酿甜酒的具体操作过程：先将糯米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛中（其他容器也可以，在糯米饭中间要挖一个洞），加盖置于适当的地方保温（28℃左右），12天即成。请你从以下几方面对其发酵过程进行简单分析，并回答问题。
(1)
在糯米饭中间挖一个洞的目的是。将煮熟的糯米冷却至30℃目的是。将瓷坛放在适当的地方保温（28℃左右）目的是。
(2)
酿甜酒的加工过程，首先要靠酒曲中的将糯米中的分解成，再靠酒曲中的将分解成和酒精，从而产生酒香。
(3)
由此可见发酵食品的制作离不开细菌和。
【考点】
发酵技术;
能力提升
真题演练
