1.
泡菜因其醇香酸脆，制作方便，深受人们喜爱。某兴趣小组的同学在老师带领下，开启了“制作泡菜”的项目式学习之旅。下图为该实验小组制作泡菜的过程。请回答问题。
(1)
制作泡菜的原理是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物转化为乳酸。与制作泡菜的萝卜等蔬菜相比，乳酸菌在细胞结构上的主要特点是。存在于蔬菜上的少量乳酸菌会通过的方式大量繁殖。
(2)
制作泡菜时可在封坛前加入以前泡菜坛子里的“母水”，“母水”中含有较多的乳酸菌，这个步骤相当于培养细菌、真菌一般方法中的，这样能够加快发酵速度，大大缩短泡菜制作的时间。
(3)
利用泡菜坛制作泡菜时，既要给泡菜坛加盖，还要用水封口，这样做的科学道理是。
(4)
泡菜虽好吃，但传统泡菜的制作过程中会产生亚硝酸盐，危害人体健康。该实验小组进一步探究了“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”。他们用不同浓度的盐水制作泡菜，在发酵过程中定期取样榨汁，测量其中的亚硝酸盐含量，得到如下数据。请分析回答问题：
编号 | 盐水 浓度 | 泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量（mg/kg） | ||||||
第2天 | 第4天 | 第6天 | 第8天 | 第10天 | 第12天 | 第14天 | ||
1号坛 | 4% | 1.5 | 5.3 | 3.6 | 3.4 | 3.2 | 3.0 | 2.1 |
2号坛 | 6% | 1.1 | 3.0 | 3.7 | 1.4 | 1.2 | 1.1 | 0.8 |
3号坛 | 8% | 0.4 | 1.8 | 1.6 | 1.4 | 1.3 | 1.1 | 0.6 |
①随发酵天数的增加，泡菜中亚硝酸盐含量的变化趋势是。
②请你根据实验结果，对家庭自制泡菜提出一个建议：。（写一点即可）
【考点】
科学探究的主要环节;
检测环境中细菌和真菌;
能力提升
