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邵东市境内蒸水河畔的佘田桥，素以出产水豆腐而闻名遐迩，因水质极佳，做出的豆腐格外洁白细嫩，以味道香甜鲜美并富含蛋白质而享有盛名，是酒席上的佳肴，以豆腐为原料制作的腐乳更具独特风味，都深为群众喜爱。学校老师带领某个生物兴趣小组进行课外探究活动，按以下流程制作腐乳，并探究豆腐含水量对毛霉生长的影响。
制作流程：豆腐切块放入笼屉内→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
实验步骤：①将含水量分别为68.2%、70.0%、72.6%、74.5%和76.1%的豆腐块依次设置为第1～第5组，每组3块，放入一个培养皿中；②在无菌条件下，对各实验组进行等量喷雾接种，将从腐乳酿造厂获得的毛霉孢子悬液装入喷壶，然后对豆腐块均匀喷洒；③将接种好的豆腐块在适宜温度和湿度条件下培养；④5d后观察毛霉的生长情况，并记录。
实验结果：见下表
豆腐含水量对毛霉生长的影响 | ||
组别 | 豆腐含水量 | 毛霉生长状况 |
1 | 68.2% | 豆腐表面极少部分长有毛霉 |
2 | 70.0% | 豆腐表面长有一定量数量的毛霉，但不均匀 |
3 | 72.6% | 豆腐表面均匀地长有大量的毛霉，菌丝较长 |
4 | 74.5% | 豆腐表面的毛霉长得较为均匀，但生长的密度和长度明显不如第3组 |
5 | 76.1% | 豆腐表面小部分区域长有一定数量的毛霉，多数区域发亮变黏稠 |
(1)
在制作腐乳过程中，豆腐块在码放时要留出一定的缝隙，是因为毛霉是（填“好氧型”或“厌氧型”）微生物。
(2)
腐乳制作中用到的微生物毛霉，其生殖方式是。
(3)
由实验结果可知，为使毛霉发酵充分，必须提供适宜的温度和等条件，实验结论为。
(4)
腐乳的风味独特且营养价值高，这是由于其含有丰富的氨基酸等小分子物质，据此推测参与豆腐中的物质发生转化的酶有。
【考点】
真菌的生殖;
科学探究的主要环节;
