阅读下面科普短文。水果罐头方便又好吃，且保质期长。大多数人都认为保质期越长，防腐剂越多。实际上，根据食品安全国家标准食品添加剂使用标准规定。水果类罐头不允许添加任何防腐剂。水果罐头中的高糖、无氧环境不适合微生物生长，因此只要灭菌彻底，不需要添加防腐剂。水果罐头的原料经过80-90℃的巴氏灭菌处理，可以杀灭食物中的绝大部分微生物，水果中的大部分营养成分都能被很好地保留下来，仅有极少数不耐热的维生素会被破坏。在密封前，对罐头进行排气处理，保证罐头内部为真空状态，有效隔绝氧气，从而防止食物中的微生物滋生。柑橘含有丰富的维生素C(化学式C6H8O6)、类胡萝卜素等营养成分。我国柑橘罐头占柑橘加工量的80%以上、柑橘罐头制作流程如图：杀菌过程中，随着杀菌温度的升高、杀菌时间的延长，罐内热量的累积(积温)会升高。积温对维生素C、类胡萝卜素的保存率的影响如图所示。选购水果罐头时，应首选正规厂家生产的。若罐头出现膨胀或者凹陷，有可能是密封不良或灭菌不彻底导致产品变质，不建议购买。

1. 阅读下面科普短文。

水果罐头方便又好吃，且保质期长。大多数人都认为保质期越长，防腐剂越多。实际上，根据食品安全国家标准食品添加剂使用标准规定。水果类罐头不允许添加任何防腐剂。水果罐头中的高糖、无氧环境不适合微生物生长，因此只要灭菌彻底，不需要添加防腐剂。

水果罐头的原料经过80-90℃的巴氏灭菌处理，可以杀灭食物中的绝大部分微生物，水果中的大部分营养成分都能被很好地保留下来，仅有极少数不耐热的维生素会被破坏。在密封前，对罐头进行排气处理，保证罐头内部为真空状态，有效隔绝氧气，从而防止食物中的微生物滋生。

柑橘含有丰富的维生素C(化学式C₆H₈O₆)、类胡萝卜素等营养成分。我国柑橘罐头占柑橘加工量的80%以上、柑橘罐头制作流程如图：

杀菌过程中，随着杀菌温度的升高、杀菌时间的延长，罐内热量的累积(积温)会升高。积温对维生素C、类胡萝卜素的保存率的影响如图所示。选购水果罐头时，应首选正规厂家生产的。若罐头出现膨胀或者凹陷，有可能是密封不良或灭菌不彻底导致产品变质，不建议购买。

(1) 下列柑橘罐头制作流程中，属于物理变化的是___________(填字母)。 A. 剥皮分瓣 B. 杀菌 C. 灌装

(2) 密封前，对罐头进行排气处理，保证罐头内部为真空状态，目的是。

(3) 下列说法正确的是___________ (填字母)。 A. 保质期越长，防腐剂越多 B. 只要灭菌彻底，水果罐头不需要添加防腐剂 C. 生活中充分煮沸可以杀灭食物中大部分微生物 D. 大部分维生素都不耐热

(4) 根据图示分析，维生素C和类胡萝卜素的保存率与积温的关系是，因此保存水果罐头时，也要在较(填“高”或“低”)温度下保存。

【考点】

物理变化、化学变化的特点及其判别;

【答案】

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科普阅读题普通

1. 阅读下面科普短文。

葡萄酒的配料表中经常看到二氧化硫，二氧化硫有什么作用呢？

酿酒葡萄采摘后容易与空气中的氧气发生反应而腐烂变质。在低温环境下，添加二氧化硫作为保鲜剂可有效减缓酿酒葡萄的腐烂。4℃时采用不同浓度的二氧化硫对酿酒葡萄进行预处理，经过4周的储藏，酿酒葡萄的腐烂率如图所示。

葡萄酒的生产过程包括葡萄除梗、榨汁和葡萄汁发酵等步骤。葡萄汁的发酵由酵母菌来完成，但在发酵过程中会滋生某些杂菌，添加的二氧化硫作为灭菌剂可有效抑制这些杂菌的滋生。由于二氧化硫本身具有一定的毒性，在葡萄酒生产过程中应控制其用量。我国对葡萄酒中SO₂最高限量的标准中要求，非甜型葡萄酒中SO₂限量为250mg/L，甜型葡萄酒中SO₂限量为400mg/L。

依据文章内容回答下列问题。