为了解某市餐馆的食品加工过程中是否存在微生物污染，当地研究院对该市10家餐馆的后厨进行了调查。研究院对原料储存设备、制作工具等200个部位各进行3次无菌采样，并对600份样品进行了三种致病微生物的检测。结果如下表。表1 样品致病性微生物检测统计表检测项目田性（检出病菌）阴性（未检出病围）金黄色葡萄球图2份样品198份样品沙门S份样品197份样品单增李断特国1份样品199份样品总计6份样品594份样品表2 阳性采样点及致病微生物分布数信编号采拼点检测结果2贴板单增李斯特圆阳性2保台金黄色葡萄球阻阳性8工作人员手部沙门圆阳性9刀次门通阳性9操作台沙门圆阳性10刀金黄色葡萄球菌阳性

1. 为了解某市餐馆的食品加工过程中是否存在微生物污染，当地研究院对该市10家餐馆的后厨进行了调查。研究院对原料储存设备、制作工具等200个部位各进行3次无菌采样，并对600份样品进行了三种致病微生物的检测。结果如下表。

表1 样品致病性微生物检测统计表

表2 阳性采样点及致病微生物分布

(1) 该研究院采用的研究方法是（填“抽样调查法”或“普查法”）。

(2) 研究人员使用无菌棉棒进行无菌采样，这样做的目的是。

(3) 由调查结果可知，样品的不合格率为。

(4) 由表2可知，餐馆后厨的微生物污染源主要集中在____（多选）。 A. 用餐器具 B. 原料储存设备 C. 工作人员 D. 食品加工制作工具

(5) 根据调查结果，请你对餐馆后厨的食品安全管理提出2条具体建议：。

【考点】

食品安全; 科学探究的基本方法; 科学探究的主要环节; 检测环境中细菌和真菌;

【答案】

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