当前市场上出现的“水果酵素”，是把水果洗净、切碎，混合一定比例的糖和水，置于干净的容器中，密封后放置温暖的环境发酵若干时间制成。生物小组的同学开展制作泡菜、“水果酵素”等学科实践活动，体会微生物发酵技术在生活中的应用价值。请分析回答下列问题：

1. 当前市场上出现的“水果酵素”，是把水果洗净、切碎，混合一定比例的糖和水，置于干净的容器中，密封后放置温暖的环境发酵若干时间制成。生物小组的同学开展制作泡菜、“水果酵素”等学科实践活动，体会微生物发酵技术在生活中的应用价值。请分析回答下列问题：

(1) 制作泡菜时，需要将调味料加入清水并煮至沸腾，冷却后将蔬菜等加入泡菜坛，盖上坛盖并向坛口凹槽内注入清水。这样做的目的是让乳酸菌在环境中将有机物分解，产生的使泡菜具有酸味。

(2) “水果酵素”的制作需把水果洗净、切碎，混合一定比例的糖和水，这样做的目的为细菌真菌的生活提供。

(3) “水果酵素”在制作过程中若被有害霉菌污染，会产生具有强致癌作用的毒素。该霉菌有细胞核，据此推测，它属于生物。

(4) 比较乳酸菌与酵母菌，乳酸菌的细胞中没有，它的生殖方式是。

【考点】

真菌的生殖;

【答案】

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综合题普通

1. 新疆是瓜果之乡，新疆林果业发展迅速，为新疆人民带来了丰厚收益。根据以下问题回答：（[_____]内写字母）

(1) 甲图中，制作葡萄酒选用的主要微生物是[ ]，不含进行腐生生活，在有氧和条件下都能生活，在有氧条件下，能将葡萄糖彻底分解成二氧化碳和；制作葡萄醋需要的微生物是。

(2) 甲图中B生物正在进行的生殖方式是，控制其遗传和发育的结构是[ ]。

(3) 乙图是酿造葡萄酒时产酒量随温度变化的曲线图，由题图可知，果农在酿酒时应该设置的温度最好是。

综合题普通

2. 天然酵母面包是使用含有大量酵母菌和乳酸菌的“天然酵母种”制作而成，制作流程如图所示。天然酵母面包因其风味独特而受到面包爱好者的青睐。

(1) 在获得“天然酵母种”时，面团中的有机物为酵母菌和乳酸菌的生长、繁殖提供了充足的物质和，使它们能够分别进行出芽生殖和生殖，如此便可得到含有大量酵母菌和乳酸菌的天然酵母种。

(2) 制作面包时，面团需要放在温暖的地方。酵母菌在进行呼吸作用时，分解有机物产生的使面包疏松、多孔。如果将和好的面团放在密闭容器中，发酵时间过长则会闻到酒味儿，原因是：。

(3) 同时，实验发现天然酵母面包与市售酵母面包相比不易出现霉菌污染，可能的原因是天然酵母种中的能够把葡萄糖转化为乳酸等物质，从而抑制霉菌的生长、繁殖。

综合题普通

3. 腐乳是我国流传上千年的传统调味品，兴趣小组利用豆腐制作腐乳，过程如图1。

(1) 制作腐乳需要多种菌协同配合，如毛霉、青霉、酵母菌、曲霉等，它们都具有，属于真核生物，其中这四种菌在结构方面可以通过进一步分为两类。

(2) 同学们制作临时装片对毛霉进行观察，据图2分析，毛霉可通过孢子囊释放出的进行繁殖。

(3) 制腐乳的过程中筛选豆腐相当于培养细菌真菌的操作，将蒸笼。锅盖等器皿消毒的目的是。在腌制豆腐块时需要加入食盐，食盐具有及改善口感等作用，同学们发现不同的加盐量制作的腐乳风味各不相同。

(4) 请你结合生活，再提出一个在制作腐乳过程中可以探究的题？

综合题普通