当前市场上出现的“水果酵素”，是把水果洗净、切碎，混合一定比例的糖和水，置于干净的容器中，密封后放置温暖的环境发酵若干时间制成。生物小组的同学开展制作泡菜、“水果酵素”等学科实践活动，体会微生物发酵技术在生活中的应用价值。请分析回答下列问题：

1. 当前市场上出现的“水果酵素”，是把水果洗净、切碎，混合一定比例的糖和水，置于干净的容器中，密封后放置温暖的环境发酵若干时间制成。生物小组的同学开展制作泡菜、“水果酵素”等学科实践活动，体会微生物发酵技术在生活中的应用价值。请分析回答下列问题：

(1) 制作泡菜时，需要将调味料加入清水并煮至沸腾，冷却后将蔬菜等加入泡菜坛，盖上坛盖并向坛口凹槽内注入清水。这样做的目的是让乳酸菌在环境中将有机物分解，产生的使泡菜具有酸味。

(2) “水果酵素”的制作需把水果洗净、切碎，混合一定比例的糖和水，这样做的目的为细菌真菌的生活提供。

(3) “水果酵素”在制作过程中若被有害霉菌污染，会产生具有强致癌作用的毒素。该霉菌有细胞核，据此推测，它属于生物。

(4) 比较乳酸菌与酵母菌，乳酸菌的细胞中没有，它的生殖方式是。

【考点】

真菌的生殖;

【答案】

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综合题普通

1. 新疆是瓜果之乡，新疆林果业发展迅速，为新疆人民带来了丰厚收益。根据以下问题回答：（[_____]内写字母）

(1) 甲图中，制作葡萄酒选用的主要微生物是[ ]，不含进行腐生生活，在有氧和条件下都能生活，在有氧条件下，能将葡萄糖彻底分解成二氧化碳和；制作葡萄醋需要的微生物是。

(2) 甲图中B生物正在进行的生殖方式是，控制其遗传和发育的结构是[ ]。

(3) 乙图是酿造葡萄酒时产酒量随温度变化的曲线图，由题图可知，果农在酿酒时应该设置的温度最好是。

综合题普通

2. 腐乳是我国流传上千年的传统调味品，兴趣小组利用豆腐制作腐乳，过程如图1。

(1) 制作腐乳需要多种菌协同配合，如毛霉、青霉、酵母菌、曲霉等，它们都具有，属于真核生物，其中这四种菌在结构方面可以通过进一步分为两类。

(2) 同学们制作临时装片对毛霉进行观察，据图2分析，毛霉可通过孢子囊释放出的进行繁殖。

(3) 制腐乳的过程中筛选豆腐相当于培养细菌真菌的操作，将蒸笼。锅盖等器皿消毒的目的是。在腌制豆腐块时需要加入食盐，食盐具有及改善口感等作用，同学们发现不同的加盐量制作的腐乳风味各不相同。

(4) 请你结合生活，再提出一个在制作腐乳过程中可以探究的题？

综合题普通

3. 在缤彩纷呈的生物世界，微生物似乎显得过于微小与沉寂。然而，它们在食品制作方面却作用非凡。某兴趣小组查阅资料得知：葡萄的果皮上含有多种微生物。下面是他们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。回答下列问题。

(1) 在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是；在操作过程中，发酵罐先通气后密闭。在通气阶段，该微生物主要通过的方式大量繁殖。

(2) 酒精发酵时要将温度控制在18～25℃，原因是。

(3) 在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入，这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的步骤。与制酒用到的微生物相比，醋酸菌的结构特点是。

(4) 醋酸菌只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸，会使葡萄醋的口味更佳。现有下图所示的两种发酵方法。

方法一：每天都对发酵罐中的原料进行翻动，使其充分接触氧气，发酵30天；

方法二：将发酵罐中的原料分为A、B两层，每天只翻动A层，发酵15天；之后，通过一定的技术手段，将A、B层颠倒，每天只翻动B层，再发酵15天。

为了获得乳酸风味的葡萄醋，他们应选择的发酵方法是（填“方法一或者方法二”），理由是。

(5) 为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析，其原理是。

综合题普通