Crabtree效应也称为葡萄糖效应,是Crabtree在1929年正式提出,具体表现为当酿酒酵母胞外葡萄糖浓度大于0.15g/L时,即使氧气供应充足,酿酒酵母依然会乙醇发酵积累乙醇。如图为Crabtree效应的示意图,在细胞呼吸过程中,丙酮酸脱羧酶(Pdc)可以催化丙酮酸脱羧,进而生成乙醇;丙酮酸脱氢酶(Pdh)则催化丙酮酸生成二氧化碳和[H]。酿酒酵母在稳定的高葡萄糖条件下会发生长期Crabtree效应;若原本葡萄糖有限,突然葡萄糖过量,则发生短期Crabtree效应。