1.
2023年的“3·15消费者权益晚会”中曝光所谓的老坛酸菜，其实是土坑酸菜，没经过择菜和清洗，直接将蔬菜倒入土坑，加水、盐等，用薄膜包上，盖上土直接腌制。而正宗老坛酸菜的腌制需要经过如图的流程，请据图回答下列问题。
(1)
酸菜发酵主要利用乳酸菌，它以方式快速繁殖。与白菜叶肉细胞相比，乳酸菌的细胞中没有，因此只能利用现成的有机物生活。除了泡菜，利用乳酸菌发酵制成的食品还有（写出1种即可）。
(2)
在老坛中装入酸菜，需要不断地将每层白菜压实，坛口盖紧并加水封坛，这样做的目的是。
(3)
市场上购买的真空包装酸菜在没有发生漏气的状态下发生了胀袋现象，该气体最可能是。A同学怀疑是杂菌污染导致的胀袋，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的。你支持哪位同学的观点并说明理由：。
(4)
土坑酸菜曝光的食品安全问题值得我们深思。在流入市场之前，应对食品进行抽样检测，如检测食品中微生物的含量是否超标，抽样时应做到取样。一般食品细菌检测的方法是培养基法：食品经过处理，在一定条件培养后，检测1克或1mL检样中所含总数。
【考点】
细菌的形态结构和营养方式;
能力提升
真题演练
