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1. 探究盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响

泡菜是一种经过微生物发酵制作的食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸盐过量，会使人中毒甚至死亡。下表是某兴趣小组的同学在探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”实验时得到的数据，记录的是温度为15℃时，泡菜发酵中亚硝酸盐含量（单位：mg/kg）。

盐水浓度%

发酵天数

第3天

第5天

第7天

第9天

第11天

第13天

1号坛4

1.6

3.2

3.8

3.5

3.4

3.2

2号坛6

1.2

5.5

4.0

1.8

1.2

1.2

3号坛8

0.5

2.0

1.8

1.6

1.5

1.2

请分析以上数据，回答问题：

(1) 制作泡菜所利用的微生物是。制作时，将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，给泡菜加盖，并用水封口，该做法包含的科学道理是。
(2) 分析实验数据可以知道，泡菜中的亚硝酸盐含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是。
(3) 该兴趣小组同学在25℃时重复进行了上述实验，测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于在15℃时测定的数据。出现这种现象的主要原因：亚硝酸盐是在其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高温度下，乳酸菌通过的生殖方式快速繁殖，并分解糖类，产生的大量，抑制了杂菌的生长繁殖，同时发酵形成的酸性环境也能分解一部分亚硝酸盐。
(4) 在生活中，我们还可以利用哪些细菌或真菌制作发酵食品？请你举例说明：。（至少写出1种食品及其应用的细菌或真菌的名称）
【考点】
科学探究的主要环节; 发酵技术; 细菌与人类的关系;
【答案】

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实验探究题 普通