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1. 科研人员分离得到三株酵母菌株，Y-1、Y-2、Y-3，下图1表示酵母菌的结构示意图，下图2表示三株酵母菌发酵不同时间后面团的体积大小测定结果，请回答：

      

(1) 酵母菌仅由一个细胞构成，这一类生物称为生物。蒸馒头时，酵母菌能够将葡萄糖发酵产生，其遇热膨胀，蒸熟的馒头就会暄软。
(2) 图1中②表示；图中④细胞膜具有保护细胞内部结构的作用，同时还能。
(3) 根据图2结果可知三株酵母中最适合制作馒头和面包。如果选择Y-1进行面团发酵，发酵h为宜。
(4) 日常生活中我们还经常利用酵母菌来制作酒酿，其原理是酵母菌在（填“有氧”或“无氧”）条件下将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。
【考点】
真菌的形态结构和营养方式;
【答案】

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1. 乳酸菌能将葡萄糖或乳糖进行发酵产生乳酸。自巴斯德发现乳酸菌后，人们对它的研究和利用从未停止。
(1) 酸奶酸甜可口、营养丰富，是人们喜爱的食品。小刚利用家里的酸奶机制作了酸奶，步骤如下：

①将1000mL纯牛奶倒入奶锅，煮至沸腾。煮沸的目的是。

②待牛奶放凉后加入适量酸奶，用筷子搅拌至充分混合。这相当于细菌培养过程中的，煮沸的牛奶放凉的原因是。

③将混合物倒入玻璃瓶并盖好盖子，置于酸奶机8—10小时取出，放凉或冷藏后食用。盖盖子的原因是。
(2) 小刚在超市的酸奶包装袋上看到“若发生胀袋或破损，请勿食用”的提示。酸奶胀袋大多是酵母菌发酵产生的造成的。酵母菌在结构上与乳酸菌的主要区别是
(3) 乳酸菌除了产生乳酸，还会产生乳酸菌素。研究人员选取了植物乳杆菌SN4和粪肠球菌CN4，两种乳酸菌产生的乳酸菌素分别是BSN4和BCN4，测定两种乳酸菌素对金黄色葡萄球菌的抑菌效果（如图。注：抑菌圈代表抑菌效果，直径越大，抑菌效果越好）。分析曲线得出结论：①，②。

研究还发现，与抗生素相比，乳酸菌素进入消化道时可被降解而不会有残留或耐药性等影响。因此，BSN4和BCN4作为绿色抗生素替代品具有较大的潜力和深入研究的价值。
综合题 困难
2. 下图是制作面包的步骤示意图。请分析回答：

(1) 制作面包所利用的酵母菌是单细胞生物，其细胞结构包括、细胞膜、细胞质、和液泡等。由于酵母菌的细胞中没有，因此不能像植物那样利用简单的无机物制造有机物，只能利用现成的有机物作为营养，这种营养方式叫做。
(2) 由步骤一和步骤二分析，从培养细菌、真菌的一般方法来看，面团是培养酵母菌的培养基，将酵母菌加入面团的过程叫做。
(3) 在步骤三，面粉中的淀粉在淀粉酶（面粉中含有）的作用下转化为麦芽糖，麦芽糖又在酵母菌中的转化酶的作用下转化为，酵母菌在和条件下，把这种物质转化为，并产生气体—，该气体会使面团形成许多小孔。
综合题 普通
3. 如图表示的是一类微生物的形态和结构，请据图回答下列问题。

(1) 该图表示的是哪一类微生物？。
(2) 它属于单细胞生物，还是多细胞生物？。
(3) 该生物细胞内有无细胞核和DNA？。
(4) 图中①表示的结构是。
(5) 图中②表示的结构名称是，图③中表示的结构名称是。
综合题 普通