1.
探究盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响
泡菜是一种经过微生物发酵制作的食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸盐过量，会使人中毒甚至死亡。下表是某兴趣小组的同学在探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”实验时得到的数据，记录的是温度为15℃时，泡菜发酵中亚硝酸盐含量（单位：mg/kg）。
盐水浓度% | 发酵天数 | |||||
第3天 | 第5天 | 第7天 | 第9天 | 第11天 | 第13天 | |
1号坛4 | 1.6 | 3.2 | 3.8 | 3.5 | 3.4 | 3.2 |
2号坛6 | 1.2 | 5.5 | 4.0 | 1.8 | 1.2 | 1.2 |
3号坛8 | 0.5 | 2.0 | 1.8 | 1.6 | 1.5 | 1.2 |
请分析以上数据，回答问题：
(1)
制作泡菜所利用的微生物是。制作时，将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，给泡菜加盖，并用水封口，该做法包含的科学道理是。
(2)
分析实验数据可以知道，泡菜中的亚硝酸盐含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是。
(3)
该兴趣小组同学在25℃时重复进行了上述实验，测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于在15℃时测定的数据。出现这种现象的主要原因：亚硝酸盐是在其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高温度下，乳酸菌通过的生殖方式快速繁殖，并分解糖类，产生的大量，抑制了杂菌的生长繁殖，同时发酵形成的酸性环境也能分解一部分亚硝酸盐。
(4)
在生活中，我们还可以利用哪些细菌或真菌制作发酵食品？请你举例说明：。（至少写出1种食品及其应用的细菌或真菌的名称）
【考点】
细菌和真菌的分布;
细菌的生殖;
真菌与人类的关系;
