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1. 研学小组参观市酱油厂后,绘制了如图所示的酱油制作的流程图。请分析回答下列问题。
(1)
古法酱油酿造在发酵环节讲究“日晒夜露”,白天打开酱缸让豆酱充分享受太阳热度,目的是
。晚上热气散去浓缩酱味。这个过程通常需要180天。
(2)
现代酱油的制作工艺中还会在发酵环节适当加入酵母菌和乳酸菌,这样会加速有机物的分解,
(选填“缩短”或“延长”)发酵时间。乳酸菌分解产生乳酸,与其他分解产物混合在一起,增加酱油的风味。其中乳酸菌与酵母菌在细胞结构上的差别是乳酸菌没有
。乳酸菌与酵母菌的生殖方式与酿酱油用到的大豆种子不一样,他们都属于
生殖。
(3)
无论是古法酿造还是现代工艺,制作酱油时在发酵后期都要加入一定的食盐,可延长保存时间,其主要原理是
。
【考点】
真菌的主要特点; 细菌与人的关系;
【答案】
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解答题
普通
能力提升
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1. 细菌、真菌对人类的影响
1)部分微生物能引起人患病,如结核杆菌感染肺部引起肺结核。
2)人类利用微生物生产食品,如香菇、金针菇可直接食用,酵母菌用于做面包和
等,霉菌用于制作酱油。
解答题
普通
2. 科学拓展课程中,某班同学开展了馒头制作的实践研究:他们将适量酵母粉与面粉混匀后,加入适量清水揉和成面团放在盒子里,将面盒放入温水锅中进行发酵,面团发酵一段时间后,取出面团,排气,多次揉,在室温放置半小时,一段时间后将面团取出做成馒头。请分析回答:
(1)
酵母粉中含有酵母菌,它的营养方式是
。
(2)
其中一组同学为了使面团发酵得更快,他们将温水锅中的水换成了刚烧开的热水,结果,该组同学蒸出的馒头不如其他组的馒头做得松软多孔。该组同学做的馒头不成功的原因是
。
(3)
同学们为了探究温度对酵母菌的影响,还进行了如下实验:在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母,进行搅拌,然后倒入透明的玻璃瓶中,将一个小气球挤瘪后套在瓶口,把装置放在温暖的环境中。一段时间后瓶内冒出气泡,气球胀大(如图所示)。瓶内冒出的气体是
。
(4)
探究温度对酵母菌的影响实验存在不科学的地方,请指出来
。
解答题
普通