【科普阅读理解】阅读下面科普短文。可可树的果实可可豆是制作巧克力的原料，直接食用苦涩味极重，让我们来了解一下它是如何蜕变成巧克力的。发酵：将大量可可豆堆积在一起，持续一两周时间，果肉在微生物作用下开始发酵，内部温度不断升高。在此过程中，种子失去了生物活性，发酵产生的酸与醇发生酯化反应，生成了带有果香味的物质。晾晒：除去可可豆中多余的水分。烘烤：可可豆内部的碳水化合物开始受热分解，类似于用锅加热蔗糖，碳水化合物逐渐焦糖化，颜色由白转棕。在不同温度下，一定量蔗糖焦糖化程度变化如图1。温度更高时，糖与蛋白质发生美拉德反应，形成大量具有香气的分子。分离后混合：将烘烤后的可可豆进行压滤，分离出可可脂（熔点约），同时得到压碎的可可粉。将可可粉、可可脂、糖混合便得到了巧克力。的黑巧克力就是将可可脂、可可粉、糖混合制成的（以质量分数记）。某款巧克力的营养成分如图2。巧克力味道令人愉悦，但能量密度极大，食用需适量。图1 图2：营养成分依据文章内容回答下列问题。

1. 【科普阅读理解】

阅读下面科普短文。

可可树的果实可可豆是制作巧克力的原料，直接食用苦涩味极重，让我们来了解一下它是如何蜕变成巧克力的。

发酵：将大量可可豆堆积在一起，持续一两周时间，果肉在微生物作用下开始发酵，内部温度不断升高。在此过程中，种子失去了生物活性，发酵产生的酸与醇发生酯化反应，生成了带有果香味的物质。

晾晒：除去可可豆中多余的水分。

烘烤：可可豆内部的碳水化合物开始受热分解，类似于用锅加热蔗糖，碳水化合物逐渐焦糖化，颜色由白转棕。在不同温度下，一定量蔗糖焦糖化程度变化如图1。温度更高时，糖与蛋白质发生美拉德反应，形成大量具有香气的分子。

分离后混合：将烘烤后的可可豆进行压滤，分离出可可脂（熔点约 $\text{[math]}$ ），同时得到压碎的可可粉。将可可粉、可可脂、糖混合便得到了巧克力。 $\text{[math]}$ 的黑巧克力就是将 $\text{[math]}$ 可可脂、 $\text{[math]}$ 可可粉、 $\text{[math]}$ 糖混合制成的（以质量分数记）。某款巧克力的营养成分如图2。

巧克力味道令人愉悦，但能量密度极大，食用需适量。

图1 图2：营养成分

依据文章内容回答下列问题。

(1) 可可树果实发酵的过程属于（填“物理变化”或“化学变化”）。

(2) 对比图1中的两条曲线，得出的结论是：时间在0~t范围内，当反应时间相同时，。

(3) 由图2可知，该款巧克力中含量最多的营养素是。

(4) 判断下列说法是否正确（填“对”或“错”）。

①巧克力入口即化，与可可脂熔点和体温接近有关。。

②每 $\text{[math]}$ 的黑巧克力含有可可脂 $\text{[math]}$ 。。

【考点】

生命活动与六大营养素;

【答案】

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科普阅读题普通

1. 阅读短文并回答下列问题。

粮食问题一直是重要的民生问题。粮食中的淀粉是人体不可或缺的重要能量来源之一，而淀粉的合成又需要植物的光合作用才可以做到。淀粉在人体中酶的作用下最终转化葡萄糖，葡萄糖为人体提供能量的过程是：葡萄糖在人体内酶的催化作用下，跟氧气反应生成二氧化碳和水，并释放出能量。

2021年9月在中国科学院天津工业生物技术研究所，科研人员以二氧化碳为原料，不依赖植物光合作用，直接人工合成淀粉—看似科幻的一幕，真实地发生在实验室里。科学家们利用空气中的二氧化碳作为原料，由人工成功完成了从二氧化碳到合成淀粉的过程，在显微镜和核磁检测下，人工合成的淀粉和天然形成的淀粉几乎一样，没有差别。换句话说未来科技人员可从空气中变出粮食了，这项研究成果的意义绝对不亚于超级杂交水稻的诞生。它不仅有利于我国粮食储备安全，还可能成为解决全球粮食饥荒问题的大救星，美国工程院科学家都对这项研究赞美不已，说它是一项足以载入人类史册的伟大研究。

(1) 人体所需的六大营养素中能提供能量的物质，除糖类以外还有。

(2) 结合所学过的生物学知识，提供一种检验淀粉的简单方法：。

(3) 请根据材料写出葡萄糖在人体中被反应的化学方程式：。