食品安全关乎每个人的健康，下列有关食品的检验在操作无误的情况下正确的是（）选项探究主题实验试剂预期结果结论 A 某脱脂棉中是否含有脂肪苏丹Ⅲ液红色含有脂肪 B 某大豆油中是否含有蛋白质双缩脲试剂紫色不含有蛋白质 C 某奶片中是否添加淀粉甲基绿蓝色不添加淀粉 D 某无糖饮料中是否含有还原糖斐林试剂（加热）砖红色含有还原糖

1. 下列有关“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”实验的叙述，正确的是(　　)

A. 应使用双缩脲试剂检测还原糖 B. 向加热后冷却的淀粉溶液中滴加碘液，不出现蓝色 C. 在检测蛋白质时，应先滴加CuSO₄溶液，后加入NaOH溶液 D. 用花生子叶切片检测脂肪，染色后需用体积分数为50%的酒精溶液洗去浮色

单选题容易

2. 关于生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质和DNA的检测实验，下列叙述正确的是(　　)

A. 还原糖、DNA的检测通常分别使用双缩脲试剂、二苯胺试剂 B. 检测还原糖、蛋白质和DNA都需要进行水浴加热 C. 二苯胺试剂和用于配制斐林试剂的NaOH溶液都呈无色 D. 脂肪、蛋白质检测时分别可见橘黄色颗粒、砖红色沉淀

单选题容易

3. 检测苹果中是否有还原性糖，可选用的试剂是（）

A. 碘液 B. 苏丹Ⅲ染液 C. 双缩脲试剂 D. 斐林试剂

单选题容易

1. 用规范操作对某未知样品的成分进行鉴定，所用试剂和溶液呈色的结果如表所示，该样品是（）

试剂	结果
双缩脲试剂	紫色
苏丹Ⅲ染液	棕红色
班氏试剂	蓝色

A. 可溶性淀粉溶液 B. 葡萄糖溶液 C. 鸡蛋清溶液 D. 植物油

单选题普通

2. 下列关于食品安全问题的探究的实验设计，正确的是（）

选项	探究主题	实验试剂	预期实验结果	结论
A	某“色拉油”是否含有油脂	苏丹Ⅲ染液	被检测液体出现橙黄色	不含有油脂，但可能含有固醇
B	某“早餐奶”是否含有蛋白质	双缩脲试剂	被检测液体出现红黄色	含有蛋白质，但含量少于淀粉
C	某“奶片”是否添加淀粉	碘—碘化钾溶液	被检测液体出现蓝色	含有淀粉，不含有蛋白质
D	某“无糖”无色饮料中是否含葡萄糖	斐林试剂	被检测液体出现砖红色	一定含有还原糖，但不一定是葡萄糖

A. A B. B C. C D. D

单选题普通

3. 亳州“古井贡酒”生产发酵中需用麦芽浆，对萌发且带有小芽的大麦充分研磨后，过滤得到组织样液。往组织样液中加入下列试剂后振荡摇匀，有关实验现象及结论的叙述错误的是（）

A. 若待测样液中不含蛋白质，则加入双缩脲试剂后样液颜色不变 B. 若加入苏丹Ⅲ染液，溶液呈橘黄色，则表明发芽的大麦中含有脂肪 C. 加入碘液，溶液呈蓝色，说明发芽的大麦中含有淀粉 D. 加入斐林试剂并水浴加热，溶液出现砖红色沉淀，说明发芽的大麦中含有还原糖

单选题普通

1. 脱脂奶粉中不含糖类和脂肪，受到大多数老年人的喜爱，要检验某种脱脂奶粉是否合格，可能用到哪些试剂？

综合题容易

2. 在大豆种子匀浆液中加入斐林试剂，液体由蓝色变成紫色。

A. 正确 B. 错误

判断题容易

3. NaOH与CuSO₄配合使用在还原糖和蛋白质检测实验中作用不同。

A. 正确 B. 错误

判断题容易

1. 回答下列小题：

(1) 生物物质检测实验过程中先要取样，常用的方法有切片法，如鉴定花生种子中含有油脂，可取花生子叶进行切片、、制片、显微镜观察等操作即可；也可以先提取生物组织匀浆，将需要匀浆的生物组织材料剪碎，置于研钵中，加少量研磨，并将研磨液后使其中的固形物沉淀，取备用。

(2) 生物实验室有三种生物提取液或生物组织匀浆，分别为脱脂牛奶、椰汁、花生汁，假设其颜色、香味、口感等一致，由于标签缺失，为了区分三种提取液，可进行如下操作：

①将三种样液分别编号为甲、乙、丙。

②取样液甲各2毫升分别加入支试管中，然后各加入毫升蒸馏水，得到稀释5倍的样液，再进行编号。

③具体鉴定过程：

取第一支试管，加入2滴苏丹Ⅲ ，振荡摇匀，若观察到溶液变色，可判断其含有油脂；

取第二支试管，先加入2毫升，再加入5滴，振荡摇匀，若观察到紫色反应，则可判断其含有；

取第三支试管，先加入2毫升，振荡摇匀，再放入加热。

④对样液乙和丙分别重复步骤②和③，得到下列实验结果：

	甲	乙	丙
苏丹Ⅲ	＋＋＋	－	－
试剂2	＋＋＋	＋＋＋	＋
试剂3	－	＋	＋＋＋

注：－表示无明显变化，＋表示出现相应颜色变化，且数目越多颜色越深。

实验结果：甲为，乙为，丙为。

实验探究题普通

2. 结合生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质的检测实验，完成下表：

检测物质	检测试剂	特殊操作事项	反应颜色
（1）______	斐林试剂	55℃水浴加热	（2）______
脂肪	（3）______	（4）用______洗去浮色	橘黄色
蛋白质	双缩脲试剂	（5）先加______，后加______	紫色
（6）______	碘液	无	蓝色

(1) （2）（3）（4）（5）（6）

综合题普通

3. 香蕉果实成熟过程中，果实中的贮藏物不断代谢转化，香蕉逐渐变甜。图A中Ⅰ、Ⅱ两条曲线分别表示香蕉果实成熟过程中两种物质含量的变化趋势。取成熟到第X天和第Y天的等量香蕉果肉，分别加入等量的蒸馏水制成提取液，然后在a、b试管中各加入5 mL第X天的提取液，在c、d试管中各加入5 mL第Y天的提取液，如图B。请回答下列问题：

(1) 在a、c试管中各加入等量碘液后，a试管中溶液呈色，与a试管相比，c试管中溶液的颜色更。图A中表示a、c两试管中被检测的物质含量变化趋势的曲线是。

(2) 在b、d试管中各加入等量斐林试剂，水浴加热后，b试管中出现砖红色沉淀，与b试管相比，d试管中溶液颜色更，两试管中被检测的物质是，图A中表示这种物质含量变化趋势的曲线是。

(3) 如果要检测提取液中是否含有蛋白质，所用的试剂是，如果要检测提取液中是否含有脂肪，所用的试剂是。

综合题普通

1. 下列检测生物分子的实验中，关于颜色变化的叙述错误的是（）

A. 淀粉遇碘液可显蓝色 B. 葡萄糖与斐林试剂反应呈砖红色 C. 蛋白质与双缩脲试剂反应显紫色 D. 脂肪被苏丹IV染液染成橘黄色

单选题容易

2. 关于生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质和DNA的鉴定实验，下列叙述正确的是（）

A. 还原糖、DNA的鉴定通常分别使用双缩脲试剂，二苯胺试剂 B. 鉴定还原糖、蛋白质和DNA都需要进行水浴加热 C. 二苯胺试剂和用于配制斐林试剂的NaOH溶液都呈无色 D. 脂肪、蛋白质鉴定时分别可见橘黄色颗粒、砖红色沉淀

单选题容易

选项	探究主题	实验试剂	预期结果	结论
A	某脱脂棉中是否含有脂肪	苏丹Ⅲ液	红色	含有脂肪
B	某大豆油中是否含有蛋白质	双缩脲试剂	紫色	不含有蛋白质
C	某奶片中是否添加淀粉	甲基绿	蓝色	不添加淀粉
D	某无糖饮料中是否含有还原糖	斐林试剂（加热）	砖红色	含有还原糖