1.
糯玉米和甜玉米是普通玉米的变种，口感香甜，被大众喜爱。人们对其营养成分与制造的食品品质做了如下研究。请分析回答下列问题：
(1)
比较不同种类玉米（100g）中主要营养成分及含量，数据如下图所示。
(2)
糯玉米粉可以改善面包的风味和品质。为了寻找糯玉米粉最佳的添加量，人们做了如下表所示研究。
①与甜玉米相比，糯玉米具有蛋白质和含量高，含量低的特点。
②蛋白质、脂肪和膳食纤维中，能为人体生命活动提供能量的有。
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糯玉米粉添加量 |
0% |
6% |
8% |
10% |
12% |
|
比容(mL/g) |
3.41 |
3.20 |
3.17 |
2.76 |
2.47 |
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综合感官评分 |
73.7 |
80.1 |
84.5 |
77.2 |
74.5 |
（注：比容是评价面包品质的指标之一，值越大，代表面包越松软。）
①随着糯玉米粉添加量的增加，面包的松软程度（填“增大”或“减小”）。
②当糯玉米粉添加量为％时，综合感官最佳。
【考点】
食物中的营养物质;
糖类、脂肪、蛋白质的作用;
能力提升
真题演练
