2.
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法国的啤酒业在欧洲是很有名的,但啤酒常常会变酸,只得倒掉,这使得酒商叫苦不迭。1865年,一家酿酒厂厂主请求生物学家巴斯德帮忙解决啤酒变酸的问题。
巴斯德在显微镜下观察,发现未变质的啤酒中有一种圆球状的酵母菌,当啤酒变酸后,酒液里有一根根细棍似的乳酸杆菌,就是它们在营养丰富的啤酒里繁殖,使啤酒变酸。经过反复多次的试验,他终于找到了一个简便有效的方法:只要把酒放在五六十摄氏度的环境里,保持半小时,就可杀死酒里的乳酸杆菌,这就是著名的“巴氏消毒法”。
当时,啤酒厂厂主不相信巴斯德的这种办法,巴斯德不急不恼,他对一些样品加热,另一些不加热,告诉厂主耐心地等待几个月,结果经过加热的样品打开后酒味纯正,而没有加热的已经变酸了。