1.
东北酸菜因其酸爽可口，正逐渐被许多威海人喜爱。某校科学兴趣小组的同学尝试自己腌制酸菜，在查阅大量资料之后，他们按以下步骤进行了操作。
①准备：将白菜洗净，切成两半。将腌制白菜用的水缸等器材清洗干净，并用酒精擦拭消毒。
②进缸：将白菜放入缸内，均匀地摆好；加入凉开水，水要没过白菜；加入食盐，食盐与白菜的重量比约为1∶50。
③封缸：放上一块石头将白菜压住，用塑料袋密封缸口。
④发酵：将缸放到适当的位置，在适宜的温度下放置若干天。
⑤测量：每天取样榨汁，测量其中的亚硝酸盐含量，得到的数据如图所示。
(1)
酸菜制作的主要原理是乳酸菌通过发酵作用分解有机物产生乳酸。发酵过程中，存在于白菜叶上的少量乳酸菌会通过的方式大量繁殖。
(2)
培养细菌需用培养基提供现成的有机物。酸菜制作过程中，为乳酸菌提供有机物的是。
(3)
酸菜制作过程中，既要保证乳酸菌的正常生长和繁殖，又要抑制杂菌以防腐烂。在上面的操作中，能够起到抑制杂菌作用的步骤有(填写步骤序号)，依据“乳酸菌在有氧条件下生命活动受到抑制”而设计的步骤有(填写步骤序号)。
(4)
中华人民共和国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20mg/kg。则该小组腌制的酸菜从第天到第天不能食用。
(5)
一次性摄入的亚硝酸盐总量超过0.3g即可能引起中毒。据此计算，若食用该小组腌制的第30天的酸菜，一人一次不超过kg就不会引起中毒。
【考点】
细菌的主要特点;
细菌与人的关系;
注意食品卫生;
能力提升
