1. 姜汁中的生姜蛋白酶可以促进牛奶中的酪蛋白水解，使牛奶凝固。传统美食姜撞奶的制作过程：将牛奶煮沸后冷却至一定的温度，快速冲入盛有现榨姜汁的容器中凝乳而成。下列有关叙述，错误的是（ ）
A.
将牛奶煮沸后冷却至一定的温度再冲入姜汁，可防止生姜蛋白酶失活
B.
“快速冲入”会使酪蛋白与生姜蛋白酶更好接触，提高反应速率
C.
适量增加生姜汁添加量会提高生姜蛋白酶的活性，延长凝乳时间
D.
将生姜磨成姜汁有利于释放生姜细胞中的生姜蛋白酶
【考点】
酶的特性;
